久久99视频香辣鸡丁：3个火候点
久久99视频这道香辣鸡丁，我按后厨出餐逻辑来写：鸡腿肉切1.8厘米，油温控制在170℃左右，复炸18秒，成菜外焦里嫩。很多家常做法输在腌肉和回锅，盐早了肉柴，酱晚了不挂味。照这个量做，2到3人吃正合适。
常见问题
久久99视频香辣鸡丁为什么炸完不脆？
常见原因有三个：鸡肉表面水没擦干、油温低于160℃、复炸时间不够。按420克鸡肉算，第一次炸90秒，摊开散热2分钟，再高温复炸18到22秒，脆度会稳定很多。
没有温度计怎么判断油温？
用干净木筷插入油里，周围连续冒小泡就是约165℃；小泡很急、油面轻微波动，接近190℃。鸡丁下锅后如果沉底很久不浮，油温低；刚下就发黑，油温高。
久久99视频这道菜能提前做好吗？
可以提前炸到第一遍，放凉后冷藏，吃前复炸25秒再炒辣椒。别提前把辣椒和鸡丁混好，盐分会让外壳回软，半小时后口感明显下降。
小孩能吃这道香辣鸡丁吗？
能改低辣版。干辣椒减到6克，花椒减到1克，增加甜椒80克同炒。盐不变，糖加到6克，味道会更圆，不会只剩咸。